Purê ou sopa de couve-flor
Mais do que uma receita essa preparação é uma dica e uma ideia do que fazer com partes dos ingredientes usados em outras receitas que seriam descartadas. Você pode adaptá-la para diversos outros legumes. No caso da couve-flor, os talos e as folhas tem muito sabor e volume, o que rende muito, tanto para purê quanto para sopa, tudo vai depender da quantidade de água que você adiciona.
Eu optei por fazer sopa, pois queria uma opção prática para congelar, mas vou deixar o passo a passo caso você queira fazer purê, que é um excelente acompanhamento para carnes ou cogumelos assados.
Ingredientes:
talos e folhas de couve-flor
cebola utilizada nesta preparação cortada em pedaços grandes
Casca do queijo parmesão desta preparação
alho (opcional)
Noz-moscada
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela funda, doure a cebola e em seguida adicione o alho.
Adicione os talos e as folhas da couve flor e deixe dourar por alguns minutos. Eu gosto mesmo de deixar ficar um pouco marrom para dar um sabor caramelizado ao preparo.
Adicione água até cobrir todos os ingredientes e jogue a casca do queijo parmesão.
Tampe e deixe cozinha por aproximadamente 25 min.
Para o purê:
Retire toda a água e com a ajuda de um liquidificador ou varinha mágica processe todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.
Se o preparo ficar muito líquido, leve novamente para a panela e deixe reduzir.
Tempere com sal e pimenta e noz-moscada e se quiser dar ainda mais sabor adicione um pouco de queijo ralado e deixe derreter. Sirva como acompanhamento para carnes ou cogumelos, por exemplo.
Para a sopa:
Retire um pouco da água e reserve. Com a ajuda de um liquidificador ou varinha mágica processe todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.
Se o preparo estiver muito grosso adicione mais um pouco de água.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Sirva com um fio de azeite, sementes de sésamo ou crouton
Comentário: A sopa e o purê são praticamente a mesma receita, a única diferença é a quantidade de água e é justamente por não saber a quantidade de água que vou necessitar ao final, eu sempre coloco o sal e a pimenta só no final dessas preparações. É importante dizer que caso você faça qualquer um desses preparos para congelar, cuidado com o sal e com a pimenta pois o congelador pode potencializar o sabor de ambos. Melhor deixar sem tempero e ajustá-lo na hora de comer!