Salada de brócolis com feijão encarnado

O brócolis é um legume versátil, fácil de ser preparado e dura algum tempo na geladeira então é ótima opção de legumes para se ter em casa. Ele pode ser assado ou cozido a vapor, é mesmo como você preferir. Para esta receita preparamos ele com queijo gorgonzola, pois era o que tínhamos por aqui, mas você também pode colocar bacon em cubos ou frutos secos se preferir uma opção vegana, vai mesmo ao gosto do cozinheiro!

Ah, para esta receita só utilizei as flores, mas o talo e as folhas foram parar neste pesto.

Ingredientes:

• 1 maço de brócolis

• 500g de feijão cozido (pode ser em lata)

• raspas de limão

• azeite a gosto

• sal e pimenta a gosto

• nozes, queijo gorgonzola ou bancon em cubos assado (opcional)

Modo de Preparo:

1.     Retire as folhas e a base grossa do talo; vire o brócolis de ponta cabeça na tábua e corte em floretes médios. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. 

2.     Complete ⅓ do volume de uma panela média com água e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, transfira os floretes de brócolis para uma peneira e encaixe sobre a panela. Diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar macio. 

3.     Em um bowl grande, misture o brócolis com o feijão e tempere com azeite e raspas de limão e acerte o tempero. Deixe marinando por algum tempo e finalize com nozes e pedaços grosseiros de gorgonzola.