Falafel
Arrisco dizer que o falafel é a minha receita preferida da cozinha Libanesa. O curioso dessa história é que só fui me apaixonar por esses bolinhos depois de “veia”. Tenho uma leve desconfiança que dona Rosa, minha falecida e amada avó se esquivava dessa preparação pois não admitia fritura dentro de casa. E vamos combinar, o falafel até pode ser assado, mas o bom mesmo é o frito!
Ingredientes:
1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g)
½ cebola
1 dente de alho
1 molho de salsinha
1/2 molho de hortelã
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de semente de coentro
1 ½ colher (chá) de sal
2 C.S de tahini
1 C.S. de suco de limão
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
500 ml de óleo para fritar (eu gosto do de girassol)
Modo de Preparo:
Numa tigela grande, coloque os grãos-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.
Passe os grãos de bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos. Eles precisam estar bem sequinhos para que a os bolinhos não quebrem na hora de fritar.
Coloque todos os ingredientes no processador e misture. A ideia é que os grãos estejam processados mas ainda tenham pedacinhos.
Coloque o óleo numa panela de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer.
Enquanto vá moldando os bolinhos no formato que preferir apertando bem para deixar a massa compacta.
Quando o óleo estiver bem quente baixe o fogo e começe a fritar. Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito quente os bolinhos queimam por fora e ficam crus por dentro.
Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel toalha e repita com o restante da massa.
Comentários: para fazer o falável você pode usar a erva e o tempero que preferir e que tiver entretanto, é importante colocar ervas frescas pois é isso que vai garantir a cor verdinha pro dentro.
Se quiser fazer o falafel assado não é necesário acrescentar a farinha de trigo.